Un clin d’œil à notre fils Don Ghjacumu et à cet incomparable terroir de Cinarca.
Quel meilleur choix pour cette cuvée que le Carcaghjolu Neru plus vieux cépage endémique Corse témoin d’une culture viticole bien ancrée sur notre île depuis des siècles.
Après beaucoup de patience, car sa récolte clos les vendanges du Domaine sur début Octobre, nous récoltons le fruit tant attendu, à la main bien évidemment. Après éraflage (non foulé), il est encuvé dans une tronconique en bois thermorégulée pour une cuvaison de trois semaines à 1 mois. Toujours appuyée par les levures indigènes sélectionnées sur le domaine, la fermentation sans sulfites se déroule sous haute surveillance. Puis c’est l’étape du décuvage. Après une FML spontanée, l’élevage se poursuit pour moitié en futs de 500 litres ou « demis-muids » et pour le reste dans des jarres en terre cuite de 160 litres façonnées à la main, le tout pour un minimum de 30 mois.
Le vin obtenu est couleur violine. Son nez est complexe, caractéristique du Carcaghjolu Neru, sur les fruits noirs, légèrement épicé, et des notes de garrigue. En bouche on retrouve les fruits noirs, la mûre, la myrte, avec des notes empyreumatiques, le boisé, le fumé, sur une finale cacaotée avec une rétro-olfaction sur la réglisse qui amène une fraicheur des plus agréable.
La cuvée DONU di CINARCA, un vin de caractère.