Les Picasses sont des vignes de plus de soixante ans. Le lieu-dit Les Picasses est considéré comme l’un des plus grands terroirs de l’appellation Chinon. Ce plateau est composé d’une grande quantité de tuffeau jaune ce qui permet au vin d’avoir une très grande complexité. La vendange est ramassée à la main et éraflée manuellement à l’aide d’un égrappoir en osier, ce qui permet que les baies ne soit pas trituré, directement dans des barriques de 500L. La vinification se passera dans ces mêmes barriques pour éviter toute pompe qui endommagera le jus. La technique du pigeage me permet également d’éviter la pompe. Ces petits contenants ont une grande perdition de chaleur ce qui me permet de toujours vinifier entre 18 et 20 degrés idéal pour extraire la complexité aromatique. Il y a ensuite un élevage d’un an dans ma cave troglodyte en barrique de 400L situé sous le lieu-dit les Picasses.